ÁREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Protegida Valencia.
VARIEDADES: Cabernet Sauvignon, Garnacha y Tempranillo.
VINIFICACIÓN: Seleccionamos las mejores uvas de nuestros pagos en su punto óptimo de maduración y las vendimiamos de madrugada para aprovechar el frescor de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega.La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30°C para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 3 días a 12°C con remontados abundantes y una vez iniciada la fermentación dejamos subir a 28°C la temperatura durante 8 días para obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra selección de levaduras. Microxigenamos los vinos para estabilizar el color y realizamos la maloláctica en depósitos con nuestra selección de cultivos de bacteriaslácticas. Vinificamos por separado las diferentes variedades y hacemos el coupage antes del embotellado después de envejecer un mínimo de 15 meses en barricas de roble americano y 12 meses en botella.
NOTAS DE CATA:
Color: Rojo suave con matices piel cebolla.
Aroma: De intensidad alta, con recuerdo a madera, cueros, frutos secos y fondo de fruta confitada.
Sabor: Complejo, elegante, con tanino pulido y buena acidez.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 16-18°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con carnes rojas, de caza mayor y quesos curados.
FORMATOS: 75 cl.
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