ÁREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Protegida Valencia.
VARIEDADES: Syrah, Merlot y Garnacha
VINIFICACIÓN: Seleccionamos las mejores uvas de nuestros pagos en su punto óptimo de maduración y las vendimiamos de madrugada para aprovechar el frescor de la noche y evitar la oxidacióndurante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30°C para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 3 días a 12°C con remontados abundantes y una vez iniciada la fermentación dejamos subir a 28°C la temperatura durante 8 días para obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra selección de levaduras. Microxigenamos los vinos para estabilizar el color y realizamos la maloláctica en depósitos con nuestra selección de cultivos de bacteriaslácticas. Vinificamos por separado las diferentes variedades y hacemos el coupage antes del embotellado después de envejecer un mínimo de 9 meses en barricas de roble americano.
NOTAS DE CATA:
Color: Rojo intenso con matices teja.
Aroma: De intensidad media alta, con recuerdo a madera, cedro y especias sobre un fondo de fruta madura.
Sabor: Suave, con tanino muy domado, y buena acidez que resalta el postgusto final de madera y fruta madura.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 16-18°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con carnes rojas, arroz de pollo y quesos semicurados.
FORMATOS: 75 cl.
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