ÁREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Protegida Valencia. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
VARIEDADES: Moscatel de Alejandría.
VINIFICACIÓN: Seleccionamos las mejores uvas de Moscatel sobre maduras de nuestros pagos y las vendimiamos por la noche para aprovechar el frescor y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30°C para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 12 horas a 10°C de temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16°C de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras. Una vez alcanzado el grado alcohólico deseado, paramos la fermentación bajando la temperatura a -2°C y filtramos para eliminar las levaduras, quedándose el vino dulce debido al azúcar residual del propio mosto de Moscatel.
NOTAS DE CATA:
Color: Amarillo pálido brillante.
Aroma: De intensidad muy alta, recuerdos a fruta muy madura, como melocotón, piña, plátano y fondo lácteo y floral.
Sabor: Sabroso, con sabor dulce a fruta fresca, buena acidez y largo final de boca.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 6-8°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con foie, dulces y pastas de sobremesa.
FORMATOS: 75 cl.
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