En una sartén derretimos y doramos la mantequilla.
Añadimos los espárragos blancos Herencia de la Tierra, con ayuda de unas pinzas vamos girando hasta que se doren por todos los lados.
Picamos los anacardos crudos y reservamos.
Una vez dorados los espárragos retiramos y en la misma sartén añadimos los anacardos para dorarlos rápidamente.

Para la mayonesa de albahaca:
En el vaso batidor ponemos el huevo, la sal y el zumo de limón.
Colocamos el brazo batidor tocando la base, batimos a baja potencia sin mover la batidora e incorporamos el aceite poco a poco hasta obtener el espesor deseado.
Una vez la tenemos, añadimos las hojas de albahaca y batimos.
Corregimos de sal y añadimos una pizca de pimienta.

Emplatado:
Colocamos una base de brotes de rúcula o germinados.
Servimos los espárragos dorados encima de la base.
Salseamos con nuestra mayonesa de albahaca.
Espolvoreamos los anacardos tostados y le damos el último toque con AOVE Masía de Gretta.