ELABORACIÓN Y ORIGEN: Procedente de nuestro valle soleado en Calles, cultivado a una altitud de entre 400 y 600 metros, lo que le confiere unas características climáticas únicas y protegidas. Este aceite es un coupage excepcional de las variedades Villalonga, Alfafara, Picual y Arbequina. La recolección se realiza en la primera quincena de octubre mediante vibración, seleccionando solo aceituna de vuelo en perfecto estado y durante las primeras horas de la mañana para mantener la temperatura baja. Se utiliza un sistema de extracción de dos fases en frío para preservar su pureza.
NOTA DE CATA:
• Aroma: En nariz es una explosión de naturaleza: aceituna verde, hierba recién cortada, nuez verde, manzana, tomate kumato verde, higuera, alcachofa y piel de plátano.
• Sabor: Entrada dulce y fluida. Se aprecian notas de almendras verdes, manzana y plátano verde, con un amargor y picante muy sutiles y equilibrados. Destaca por su limpieza absoluta en boca, sin rastro de astringencia.
SUGERENCIAS DE USO Y MARIDAJE:
• Aliños de Frescura: Ideal para ensaladas de brotes tiernos, verduras frescas a la brasa y salsas emulsionadas.
• Contrapunto Lácteo: Combina de forma magistral con quesos frescos, requesón y burratas, realzando la cremosidad del lácteo.
• Postres de Autor: Pruébalo sobre frutas frescas o postres de chocolate negro para aportar un matiz vegetal y fluido sorprendente.
• Maridaje Ideal: Es el aliado perfecto de nuestra Ventresca de Bonito o para dar el toque final a una ración de Espárragos Extra.
DETALLES TÉCNICOS:
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Periodo de recolección: Octubre (cosecha temprana).
• Formato: Botella de 500 ml con estuche premium (también disponible en 250 ml).
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